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【湾仔】重现旧味道 港式怀旧饼店

2020-06-13 I管生活 996 ℃
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ABC 从旺角高级俄罗斯西餐,做到中环结志街的饼店,足足六十多年历史。三年前因市区重建局回收旧舖,而被迫结业。还以为鸟结糖、山东核桃酥从此消失,但最近,ABC 第三代传人解淑菁,在湾仔将饼店重开。

【湾仔】重现旧味道 港式怀旧饼店
鸟结糖 $32/12粒,88/36粒材料简单,用珠生花生、麦芽、奶粉等煮成,再用日本米纸包好。烟韧好吃全靠煮糖胶时的温度控制到位。

镇店烟韧鸟结糖

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老闆娘每天回店都负责包鸟结糖,手法熟练到不用五秒就包好一粒。

新店面积只有旧店的一半,最受欢迎的,依旧是鸟结糖。记者在农曆新年前採访,眼见墙上贴满订单,期间亦有十多人专程来买,但全都摸门钉,「每日做二百盒,订单已排到三月初,有人想订成百盒,但也做不来。」极速包着鸟结糖的店主解淑菁说。「我十二岁那年暑假开始入厨房帮手包糖,现在的鸟结糖跟几十年前一样,每天新鲜手造,用较大粒的山东珠生花生製作,先烘后去皮,使它更香口。好多街坊都喜欢它少甜、烟韧不黏牙。」

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山东核桃酥 $18/3件,$35/6件很大件,核桃味香浓扑鼻,口感非常鬆脆。老闆娘说,三块可加两匙糖及200mL热水,略略搅拌即成核桃糊。

另一招牌山东核桃酥,同样一出即被扫光。「核桃酥是山东人发明,叫做『粿子』。当年由于嫲嫲喜欢将之沖水当核桃糊吃,爸爸便刻意找食谱做,一做便是十多年。」老店得以重见天日,全因身为长女的她,不忍祖业无以为继。喜欢传统老味道的,有福了。

传统 就是足料人手搓

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解淑菁曾主持电台深宵音乐节目,亦当过电脑公司老闆。为了继承祖业,不惜中途转行卖麵包。

新店筹备大半年有多,由找舖位、设计,至找师傅,几乎由这个长女一手包办。解淑菁坦言,当初父母都不支持重开,说麵包店难做兼辛苦,幸好做了廿年的森师傅重情义,得悉后即辞去游艇会一职回巢帮忙。

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硬猪包 $5属香港第一代麵包「斋包」之一。其实是法包的变奏版,不过更软身。前人多伴罗宋汤吃。微鹹,外脆内软,适合搽牛油吃。

麵包承传旧日的做法,使用南顺出品麵粉,每个麵包坚持用人手搓,用菜油、糖偏少,健康得来质感扎实湿润。馅料用真材实料,如独有的栗子包,栗蓉用上原粒山东栗,甘甜软滑;红枣蛋糕,用上皮薄核小的山东西河红枣,入口甜如蜜,一出炉即被识货街坊买光光。

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花生酱包 $7做法似椰丝包,先涂上花生酱再捲成型。包面撒上砂糖和花生碎,整体味道香浓不腻,外脆内软熟,颇有层次。
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真係菠萝包 $7中环旧舖时代,外籍客人常常问为何菠萝包没有菠萝,故决定做个「真正的菠萝包」。除了有面层的酥皮外,内里的馅料则用吉士酱、鸡蛋、鲜菠萝蓉等做成,鲜香软滑不过。
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甘笋蛋糕 $7以甘笋丝、核桃、提子乾等造成,质感鬆软似麵,湿润度刚刚好。甘笋味道甘甜温和,也吃到丝丝鲜爽口感。
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拳头包 $5香港几近失传。外形似紧握着的拳头而得名。质感比硬猪包鬆软,味道是甜的。
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特製栗子包 $12为旧日较高级的款式,多在喜庆节日时吃,故用纸包住。用上原粒栗子做成蓉,栗香天然,滑而不腻。

是否担心新开热潮过后,生意回归平淡?「话唔担心就係呃你啦!现阶段还是见步行步。」虽然有忧虑,但眼前这位ABC 第三代掌门人,凝重中带点潇洒地说,「爷爷是我的偶像,白手起家,做事谨慎,从不计较太多得失和物质。好想承传他的手艺和精神,就算最后蚀钱结业,都只是一个过程。」

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新店的装潢仿照爱皮西餐厅的设计,加上播着轻柔的jazz,气氛像回到六十年代时期。

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ABC饼屋

地址:湾仔皇后大道东255号地舖

电话:2544 0301

营业时间:星期一至六 9am-7pm

备注:只收现金及八达通

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