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潮州天天直送食材 架忌冷正宗滋味 以鱼当饭

2020-07-22 M城生活 173 ℃
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潮州天天直送食材 架忌冷正宗滋味 以鱼当饭 潮州特色风味——餐牌上每道菜都充满潮州特色风味。从汕头入口的三鬚鱼(图前)是各式鱼饭之一,实肉少骨,厨师会横切成3件方便享用。($48/条)(黄志东摄)潮州天天直送食材 架忌冷正宗滋味 以鱼当饭 元朗乌头——鱼肉实净,油脂不多。贴心的厨师先把乌头开腹去骨,减省食用时剔骨的工夫。(约1斤,$168)(黄志东摄)潮州天天直送食材 架忌冷正宗滋味 以鱼当饭 潮州卤水鹅——一份例牌卤水鹅片($98)的分量适中,肉质实净,卤水虽然偏鹹但非常入味。另有鹅头、鹅掌翼、腩肉、鸭舌等各式卤水菜式。(黄志东摄)潮州天天直送食材 架忌冷正宗滋味 以鱼当饭 传统小食——盐水豆腐(上)及潮阳炸双枣(下)都是传统潮州小食。盐水豆腐从普宁每日送到店内,虾枣及蟹枣则在店内自家製作,都是不少客人爱点选的菜式。(上$76,下$98)(黄志东摄)潮州天天直送食材 架忌冷正宗滋味 以鱼当饭 潮州冻花蟹——花蟹每只约重16至18両,每日新鲜到货再即製成冻蟹。肉质鲜嫩香甜,切成约6至8件让大家分享。(时价,图中冻蟹约$600)(黄志东摄)潮州天天直送食材 架忌冷正宗滋味 以鱼当饭 潮州天天直送食材 架忌冷正宗滋味 以鱼当饭 潮州天天直送食材 架忌冷正宗滋味 以鱼当饭 潮州天天直送食材 架忌冷正宗滋味 以鱼当饭 潮州天天直送食材 架忌冷正宗滋味 以鱼当饭

上环、西环一带有许多由「架忌冷」开设的潮州菜馆,是港岛人打冷好去处。最近西营盘港铁站附近新开了一家由潮州老师傅主理的酒家,标榜家乡风味潮菜,每天从潮州直送地道食材来港。若你也是同乡,不妨试试这裏的鱼饭、普宁豆腐、卤水鹅等,看看是否如网上评价一样:「每道菜都好正宗。」

普宁盐水豆腐外脆内嫩富豆香

坊间不少潮州菜馆都会从九龙城的潮州杂货舖订购食材,又或是由厨师每月回乡几次,带回家乡土产到店内烹调。但新开张的潮州风味酒家却不惜工本,每天从潮汕地区输入食材,其中包括来自普宁的盐水豆腐,外脆内嫩,不少人称讚其富豆香。天天到港的还有狮头鹅,是潮州店中不可缺少的菜式。一份例牌鹅片分量适中,虽然卤水稍稍偏鹹,但鹅肉实净富口感。店内的卤水菜选择超过20款,除了鹅肝、鹅肾、鹅肠、鹅红等,尚有猪生肠、猪颈肉、墨鱼、红肠等。

所谓「有鱼无饭」、「以鱼当饭」,指的正是潮州鱼饭。潮州人把鱼煮熟放凉,拆肉当饭食,是家家户户享用鱼鲜的常见做法。

三鬚鱼实肉少骨蘸豆酱开胃

潮州风味酒家从汕头入口新鲜三鬚鱼(又称三苏鱼),正是鱼饭常见食材之一,刺骨少,肉质结实富鱼香。客人亦可选元朗乌头,开腹起骨再上碟,夹鱼肉时也不必费神挑骨。另外还有马友、池鱼等选择。夹起鱼肉,蘸一点潮汕传统的豆酱,配白饭或番薯粥一样开胃。潮州人爱吃的冻蟹同样是每天鲜活到港,厨师指每只约重16至18両正是蟹肉最幼嫩鲜甜的重量。冻蟹每天製作,冷藏8至10小时,若冷冻时间过长,就会影响蟹肉味道。

功夫「汤」潮州青橄榄当主角

食潮菜饮功夫茶属正常事,但若捧在手上的茶壶盛载的是热汤而非浓茶,就添几分惊喜。厨师在小巧的茶壶内放入汤料,再入炉炖2至3小时。3款汤(每款每位$38至$88)都是以潮州青橄榄为主角,可选炖白肺、炖螺头或炖鸭。热「茶」会连同茶壶一併送到桌上,一人一壶,自斟自饮。汤头清香甘甜,不能错过。店内亦自家製清心丸,配绿豆爽、姜薯或柿饼,是地道的潮州甜点,「架忌冷」自当有共鸣。

■潮州风味酒家

地址:西营盘第二街68至80号裕新大厦第一座地下3号舖

查询:2968 0238文:黄怡颖编辑:梁小玲

电邮:food@mingpao.com

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